０７．０９．１２

外郎売と茶の湯

                                                                                           野口 幹夫

                                                1、外郎売(ういろううり)との出会い

2007年の春は、地方選挙で身近な人たちも立候補して、2ヶ月ほどはにぎやかであった。お世話になっている

歯医者さんのカウンターにも、選挙を意識した個人情報誌が置いてあって、見るともなくめくっていると、市川

団十郎と外郎売の記事が出ていた。九代目団十郎の別荘跡がすぐ近くの団十郎山になっているので、地元の

文化宣伝によく使われるが、あわせて二代目団十郎の創案である「外郎売」のせりふが全文掲載されているの

に興味がそそられた。これは女房が昔録音奉仕活動をしていた時、このせりふを滑舌の練習に使っていたので

ある。

演劇やアナウンサーを目指す人は、この長い早口言葉の文を覚えるのだと聞いていた。ふとこのところ物忘

れのひどくなっている自分には、全文覚えることはできるだろうかと、自分をからかうような軽い気持ちでやって

みることにした。まず後ろから覚え始めた。2週間かかったが、それでも手本を見ないで通せるようになった。

すらすら云えるようにはさらに2ヶ月はかかったが、思いがけず全部暗唱できたのである。今は忘れないためと

頭と口の体操のつもりで、散歩の折など時々唱えている。

全文は（注1）にのせるが、その早口言葉のハイライトをご紹介しよう。

そりゃそりゃそらそりゃ、廻って来たわ、廻って来るわ。アワヤ喉、サタラナ舌に

カ牙サ歯音、ハマの二つは唇の軽重。開合爽やかに、アカサタナハマヤラワ、

オコソトノホモヨロヲ。一つへぎへぎに、へぎ干し・はじかみ、盆豆・盆米・盆牛蒡、

摘蓼・摘豆・摘山椒。書写山の社僧正、小米の生噛み、小米の生噛み、こん小米の

こ生噛み。繻子・緋繻子、繻子・繻珍。親も嘉兵衛、子も嘉兵衛、親嘉兵衛・子嘉兵衛、

子嘉兵衛・親嘉兵衛。古栗の木の古切り口。

雨合羽か番合羽か。貴様が脚絆も革脚絆、我等が脚絆も革脚絆。尻革袴のしっ綻びを、

三針針長にちょと縫うて、縫うてちょとぶん出せ。河原撫子・野石竹。 野良如来、

野良如来、三野良如来に六野良如来。一寸先の御小仏に御蹴躓きゃるな、細溝に泥鰌

にょろり。京の生鱈、奈良生真名鰹、ちょと四五貫目。御茶立ちょ、茶立ちょ、

ちゃっと立ちょ。茶立ちょ、青竹茶筅で御茶ちゃっと立ちゃ。

来るは来るは何が来る、高野の山のおこけら小僧、狸百匹、箸百膳、天目百杯、

棒八百本。武具、馬具、武具馬具、三武具馬具、合わせて武具馬具、六武具馬具。

菊、栗、菊栗、三菊栗、合わせて菊栗、六菊栗。麦、ごみ、麦塵、三麦塵、合わせて

麦塵、六麦塵。あの長押の長薙刀は誰が長薙刀ぞ。向こうの胡麻殻は荏の胡麻殻か

真胡麻殻か、あれこそ本の真胡麻殻。がらぴぃがらぴぃ風車。おきゃがれこぼし、

起きゃがれ小法師、ゆんべもこぼしてまたこぼした。たぁぷぽぽ、たぁぷぽぽ、

ちりからちりから、つったっぽ、たっぽたっぽ干蛸。落ちたら煮て食お、煮ても

焼いても食われぬ物は、五徳・鉄灸、金熊童子に、石熊･石持･虎熊･虎きす。

中でも東寺の羅生門には、茨木童子が腕栗五合掴んでおむしゃる、彼の頼光の
膝元去らず。

鮒･金柑･椎茸･定めて後段な、蕎麦切り・素麺、饂飩か愚鈍な小新発知。

小棚の小下の小桶に小味噌が小有るぞ、小杓子小持って小掬って小寄こせ。」

    これを覚えたという自慢話をするためにこのエッセイを書いているわけではない。目的は

茶の湯につながっていく話にある。

                                          ２、外郎売と茶の湯

この外郎売のせりふのなかで、当時の江戸町民の生活の中に、意外と今と同じことがあると思うことが

あった。「熱海か塔ノ沢に湯治に行く」こと、人気商品はすぐ偽ものがたくさん出て商標争いになったこと

などなど。中でも私が関心を持ったのは、江戸の茶の湯に関する言葉がたくさん出てくることである。

まず、「お茶たちょ、茶たちょちゃっとたちゃ、茶だちょ、青竹茶筅でお茶ちゃっとたちゃ」。もっとも言い

づらいせりふである。「安い道具の青竹茶筅でいいから、ちゃんとお茶をたてなさい」という意味の

ようだ。

朗読研究家の坂井清成氏の「外郎売のせりふの解説」によれば、『「青竹茶箭」は茶席では

用いられない粗製品で、台所用品として用いられたものらしい。その頃家庭や茶店などのお茶は、

すべて茶の葉を袋に入れて、今日のティーバッグのように湯の中で振り出したものに、塩を少し

入れて青竹茶箭でかきまわして飲んだものだとか。大方このことばは、その青竹茶箭で早く

お茶を立てろということを調子よく言ったものだろう。』とある。

「青竹茶筅」は、今はこの外郎売のせりふに出てくるためかもしれないが有名になって、

別注の高価な品物として販売されている。これと対になるのが「すす竹茶筅」であって、長年

囲炉裏の煤にさらされた竹で作られるこげ茶色の茶筅で、これは大変高価だ。我々が普通に

使うのは、煤竹でも、青竹でもないその中間の枯れた竹の茶筅である。やはり本来青竹茶筅

というのは安物なのだろう。

　　次に「来るは来るは高野の山のお子けら

　小僧、…天目百杯」が出てくる。天目茶碗は、

　茶の湯の茶碗である。元来は栄西が宋から

　もたらされた禅修業に使った仏事抹茶の茶碗で

　あった。宋代の曜変天目茶碗はご存知、国宝で

　ある。

さらに後半のはじまり、「鮒･金柑･椎茸･定めて後段な、蕎麦切り・素麺、饂飩か愚鈍な小新発知。」

というのがあるが、鮒･金柑･椎茸という季節ものの質素な食材がでて、「その後に決まったように」

麺類が出されたというのは、格式ばらない町民の茶懐石を連想させられる。

この外郎売で、江戸の茶の湯は、軽口に乗るほど気楽に楽しまれていたのかもしれないと

気づかされた。堅苦しい茶道を敬遠するがゆえに、抹茶には近寄らなかった私だが、にわかに

茶の湯への興味がでてきた。それこそ「やもたてもたまらぬじゃ」ということになった。まず我が家

に眠っていた抹茶道具を出してきて、抹茶を手にいれて、我流で一服点ててみた。驚くほど

さわやかで高雅な味であった。

                      ３、栄西喫茶養生記と現代の薬学

かぼちゃ、さつまいも、唐辛子、さまざまな食物や植物が過去外国から入ってきたが、その起源

がきっちりとは分からないことが多い。しかし茶は、中国に留学した佛教僧によるということがはっきり

している。なぜなら茶の先進国の中国で、茶は佛教修業に尊重されていたからであり、それを学んだ

留学僧が、日本になかったお茶を持ち込んだのは当然の成り行きであった。その代表は、平安時代は

最澄であり、鎌倉時代は栄西である。

時代は最澄が先ではあるが、何故か、栄西が茶伝来の祖であると多くの書に紹介されているが、

それは彼が「喫茶養生記」という後世に残る本を書いたからであろう。

栄西は仏門名門の出自でなかったために、佛教界の高位に這い上がるための出世の機会を常に

求めた人であった。世は源平の争いでめまぐるしく政権も動いた時であった。彼は常に時々の朝廷や

政権に近付き、鎌倉幕府の時代には鎌倉に来た。三代目将軍実朝の病の平癒を祈り、その際彼が

宋から持ち込んできた茶を薬として献上した。その折にこの本を書いたと「吾妻鏡」に書かれている。

栄西は頼家やその母政子の深い帰依により、鎌倉の義朝の邸宅跡地に寿福寺を建て寄進をうける。

今この地に頼朝と政子の墓穴がある。栄西もここで亡くなったとも云われている。後の江戸時代中期

にはこの書が京都書律から木版印刷書として刊行され、化政時代にかけて刊を重ねた人気のある

書物であった。

この喫茶養生記で栄西が述べているのは、お茶が薬として如何に健康に良いかということだけ

である。作法のことは禅の仏事としても、一切触れていない。

その冒頭は

「入宋求法前権僧正法印大和尚位栄西録す

茶は養生の仙薬なり。延齢の妙術なり。山谷之を生ずれば其の地神霊なり。

人倫之を採れば其の人長命なり。」

と書き出し、茶が五臓の中心である心臓に良いことを述べる。心臓がしっかりすれば他の臓器も

健全になる。

「心臓は是れ五臓の君子なり。茶は是れ苦味の上首なり。苦味は是れ諸味の上首なり。

是に因って心臓、この味を愛す。心臓興るときは、則ち諸臓を安んずるなり。」「頻りに茶を

喫すれば、則ち気力強く盛なり。」

そして彼の大博識が仏典に限らなかったことを誇るように、中国の諸書から、陸羽の

茶経を始め、神農の食経、華他の食論、天台記など20数種類の書から引用して茶の効用を

述べたのである。

さて驚くべきことは、この喫茶養生記にあるお茶の効用を、20世紀の薬学が証明したこと

である。その発見には日本茶の文化の伝統ある日本の科学者が大いに寄与している。

かってはお茶の渋みをタンニンと称されて、我々はこの言葉に親しいし、厚生省の標準食品成分表

には主成分名はタンニンで表示されている。しかし現代はこのタンニンは死語になりつつある。

茶の有効成分は、詳細に分析され化学成分式も判明して、タンニンと総称された成分のうちの

主成分としてカテキンが使われるようになった。カテキンには殺菌作用があり、「勝て菌」だと

語呂をあわせる向きもある。最近の注目は、カテキンの抗酸化力、発ガン防止、動脈硬化，

老化防止に効果があることが実証されてきた。まさに栄西の言う心臓によく、長寿の妙薬なの

であった。

                         ４、抹茶だけが唯一の「養生の仙薬」

  さてこのカテキンに長寿の貴薬の効果があるとして、一体どの茶を、どのくらい飲めば良いのか。

いろいろの茶の本があり、薬効を書いた本もあるが、定量的には明確な示唆は得られない。いくつか

の断片的なデータを与えてくれるウエブ（注2）を参考にして，自分なりに試算してみるほかない。

まず効果のあがったというデータを提供しているのは次の例であった。「静岡県立大の茶の産地での

疫学調査や、埼玉県立ガンセンター研究所が進めている1万人規模の一定の集団を調査・追跡する

研究で、1日にお茶を10杯以上飲むとガンや心臓病死の危険を減らせることを実証した。」

キーワードは「1日にお茶を10杯以上」ということだけだ。お茶1杯に有効成分のカテキンは

どれくらい入っているかは、お茶の種類や出し方によって変わるので、大変大雑把な話

になる。あるウエブではカテキンは1杯に70〜100mg含まれているというが、根拠は示して

いない。最近のデータで多少とも科学的根拠があるものは、平成十七年版の日本食品

標準成分表（注３）にある嗜好飲料<茶類>のデータである。ここでカテキンはタンニンとしている。

　＜表中の抹茶以外の抽出条件>

煎茶　　　：浸出法１０ｇ/90℃　430ｍｌ　1分                

紅茶　　　：浸出法5ｇ/熱湯　360ｍｌ　1.5分~4分          

ウーロン茶：浸出法15ｇ/90℃　650ｍｌ　0.5分              

＜表中の略号と重量単位＞                                    

Ta    タンニン　g                            VB2    ヴィタミンB2　ｍｇ    

Kf    カフェイン　g                         VB6    ヴィタミンB6　ｍｇ    

βK  ベータカロチンμｇ                  Vc       ヴィタミンC　ｍｇ

Vk    ヴィタミンＫ　μｇ                  Pt        　パントテン酸　ｍｇ   

VB1 ヴィタミンB1　ｍｇ                K         カリウム　ｍｇ          

上の表は煎茶１０ｇを９０℃の４３０ｍｌの湯に１分に入れたとき７０ｍｇのタンニンが滲出したとしている。

発ガンの少ないとされた静岡の人たちが飲む１日１０杯の茶は、むろん緑茶で、煎茶か番茶といった種類

であろうからこのデータから推定できる。煎茶道の本によれば、一人あたり３ｇくらいの葉を使うことを

奨めている。お湯の量は１杯多くて１５０cc程度だが、お湯の量はそれほど左右されない。お茶の葉が

３gなら１杯のお茶には、20mgしか含まれていないことになる。このような煎茶なら毎日10杯飲んでも

200ｍｇ程度だ。これは茶杓２杯（約2ｇ）で入れる抹茶1服に含まれるタンニン２0０ｍｇとほぼ同じだ。

つまりカテキンの量で比較すれば、煎茶１０杯が抹茶１服と同じなのである。直感で考えても、抹茶は

お茶を直接粉砕したものをすべて飲むのであり、従って茶の有効成分も丸々いただくわけだが、煎茶など

はお湯に滲みだす成分だけが有効で、多くは茶かすに残されてしまうとみると、この比較は常識的にも

受け入れられる。

さらに抹茶は、茶を蒸気で短時間蒸して、茶を傷つけることなく、ひろげたまま乾燥し、碾茶とし保存し、

抹茶とするときも、温度の上がらない石臼ですりつぶして粉に挽く。全体に茶葉にやさしい工程で

作られるので、この成分表にあるように、茶に含まれる貴重なヴィタミン類やベータカロチン、カリウム

も保存されている。これに対して、加熱揉捻工程を経る煎茶などの緑茶や、発酵によって積極的に

カテキンを香成分に転生するウーロン茶、紅茶は、カテキンも激減しヴィタミン類も残っていない。これらは

健康飲料といってもさほど積極的なものではない。

唯一抹茶のみが栄西のいう「養生の仙薬」であった。栄西はむろん抹茶しか知らなかった。

                         ５，抹茶がなぜすたれたか。

ではなぜこのように「養生の仙薬」であった抹茶がすたれてしまったのか。茶の本場中国

では抹茶は存在しない。その日本でも煎茶、番茶に比べて、抹茶はきわめて少数派だ。生産統計で

見れば全茶生産量の中、抹茶の原料である碾茶（てんちゃ）は１．５％である。私の貧しい経験でも、

何かのイベントで抹茶席が出ていただく以外に抹茶に接することはなかった。それもできれば作法の

無知を恥じて敬遠したかった。しからば、茶道の師匠は抹茶を飲んでいるのかというとそうでもない

らしい。お手前はお客を招き接待するための作法だから、自分のために抹茶を点てて飲むことを

日常的にはしないそうだ。

宋の時代、あるいは鎌倉時代には、茶と言えば抹茶であったにもかかわらず、このように影の

薄い存在となったのは何故か、歴史的にたどってみたい。茶の歴史は長く、世界を巻き込んで大変

複雑である。しかしその展開の原動力を突きつめて整理すれば、

�@　薬よりも嗜好飲料へ　

�A　流通保存に耐える茶の形態、

の流れと見て取れる。

まず茶は中国の神話の神農によって薬種として発見された。唐の時代に普及したときは団茶で

あった。馬か、らくだしか流通の担い手のない時代、繊細な植物である茶を商品として流通させるためには、

長持ちできる形が工夫された。茶を蒸して、乾燥し、砕き、自然発酵させ、団子のようにつき固めた

団茶であった。それを削って湯に溶かして飲んだ。この形でシルクロードを通って、茶は世界に

広まっていった。遣唐使がもたらした奈良時代の茶はこの団茶であった。今中国でその姿が

残るのは黒茶、チベットや中国西南部の少数民族は、この団茶の一種である黒茶を健康に

欠かせないものとして飲んでいる。

抹茶は茶が高貴薬として扱われていた時代に生まれた。宋の時代、日本は鎌倉、栄西の時代

である。自生の茶の樹ばかりではなく、茶畑栽培が盛んになり、都市からそう離れていない地で

生産できるようになった。そのため発酵させない元の姿のままの茶を粉にしたものが飲めるよう

になった。それが抹茶である。すなわち茶葉を蒸して発酵させないようにし、乾燥しただけの葉を、

碾茶（てんちゃ）といい飲用するときに石臼で引いた。保存には適さない。当然限られた僧侶、

貴族だけが、接することができたのである。

「薬から嗜好飲料へ」とはどのような意味であったか。おそらく茶が健康に良いということは

漠然と万人に知られていた。しかし化学分析の知識もない当時は、茶の健康有効成分が

カテキンを主とするものであることも知らなかったし、それは発酵などで壊れやすいことも、

また茶葉を湯につけて抽出する方法では、わずかしか薬効成分は出てこないことは分かる

由もなかった。それよりもお茶が安価に安定して供給できることと、飲みやすく味や香の

良いことが優先された。団茶でなく乾燥したばらばらのお茶すなわち散茶のほうが使い

やすかった。乾燥しながら揉むことで流通に適する商品ができた。緑茶、煎茶である。

茶葉に湯を注いで出す「撮泡法」という簡易な出し方が広まった。茶葉は食べないで

茶の成分が滲みだした湯を飲むものとなった。

中国の明の時代はそれが主流になっていた。中国僧隠元はその煎茶を江戸時代の日本

にもたらし、民衆にも広めた。日本は中国に比べて流通経路はさほど問題にならないので、

新鮮な緑茶のままが主流となった。すなわち採れた茶葉をすぐ加熱して、茶葉自身が表面に

持っている発酵酵素層を、不活性にして発酵させないようにして、そのまま緑茶となる。

広い中国や、さらに英国のように輸送経路の長い流通に耐えるためには、茶を発酵させて、

品質を安定させることも重要だった。現代の科学の分析ではカテキンはこの発酵過程で酸化され、

芳香を発する酸化重合化合物に変性するとしている。発酵茶が好まれるのは、この芳香であった。

独特の風味が出てきたわけである。発酵の程度で半発酵のウーロン茶、熟成発酵の紅茶となった。

茶の原産地中国では、今もさまざまの種類を楽しむ茶の文化は盛大であるが、抹茶はない。

日本でも栄西の時代のように、高貴薬としての茶であり続ければ、中国と同じように消えて

しまったかもしれない。日本で抹茶が生き残ったのは、よく知られているとおり禅寺から武家階級へ

と伝えられるうちに、精神修養の手段として茶道が確立し発展していったためである。仲介したのが

千利休など堺の裕福な町民であったのがよかった。武だけの世界に美をもたらした。岡倉天心が、


茶の本で述べたように茶道は生活のアートとして、嗜好や健康以上の文化価値をつくりあげたので

ある。

茶道の担い手は文化の担い手でもあった。堺の裕福な町民から、覇権を確立した将軍、大名

の茶へと移行して行った江戸時代もその基本である生活芸術としての性格は変わらなかった。

そんな中でいつとは知らず庶民の間でこれをまねて「地下茶」といわれる粗末な抹茶を飲む習慣も

できていたようである。狂言に「茶壷」という演目がある。（注4）私はそれを歌舞伎舞踊に移した

舞台を見たが、大名の間には栂尾の初物茶が如何に大切であったかを話しの種にしながら、それを

笑にする江戸庶民の気宇を垣間見た気がする。そのような背景の中で外郎売の「お茶たちょ　茶だちょ、

ちゃとたちょ、青竹茶筅でお茶ちゃっとたちゃ」の軽口早口言葉もあったのだろう。「地下茶」の底流が

健在であったのだ。

江戸から明治の変革期に大名茶のスポンサーであった大名が力を失ってお茶の家元の経済地盤も

揺らいだが、明治以降に新たな展開がうまれた。裕福な婦女子の教養の習い事として、その差別感に

頼って家元制度を保ったのである。現代に抹茶を伝えた日本の茶道は、しかし功罪半ばするものを感じる。

確かに抹茶は茶道なくしては現代に伝えられなかった。広がる世界の茶文化の中で、抹茶が日本だけ

に生きているのは茶道家元の権威のおかげである。

一方、歴史の重みに支えられた家元は、その権威に無批判の同調者に囲まれて、煩瑣な作法を

墨守しているだけの茶道には罪もある。それは権威主義的であり、精神文化というより物神的で、

庶民から縁遠いものであり続けた。「抹茶は飲み方がうるさいので、やめておこう」という人を多く
作ったのである。

                        ６、気楽流、自由な抹茶の楽しみ方の奨め

さてくどくどと書いてきたが言いたいことは、気楽な自由な点て方でいいから、こんなに不老長寿の

効果のある抹茶を毎日飲もうということである。

功罪半ばするとした家元流であるが、不思議なことにその指南書には、抹茶の点て方自体は、

詳しく説明していない。その種の本には、茶道の歴史や精神論と割稽古という作法ばかりくわしく、

肝心の抹茶を点てることや、またお茶の選定についてはほとんど触れて無い。これを書いている間も

NHKの趣味講座で、表千家の茶道紹介が行われているが、ここでも周辺の道具は、千家十職と

紹介するが、お茶そのものについては触れない。繰り返すが不思議である。

抹茶はたくさんの産地と銘柄がある。薄茶用と濃茶用は茶葉の採りからして違うようである。

お茶をそのまま飲むのだから、残留農薬も気になる。掛川で小さな農業をする友人によれば、茶畑は

害虫が多く農薬なしでは収量が激減するという。周囲で農薬を使っているなかで、無農薬で

通そうとするといっそう害虫の集中攻撃を受ける。農薬を使っている農家の目もきびしいという。

しかしそれでも無農薬抹茶を作っている茶園があった。伝統の茶所がでないところだ。（注5）

抹茶を習い事でなく自由流でやろうとすると、意外と安い費用で実現するのだ。まず茶道具は、1000円

くらいの茶筅、５〜６百円の茶杓、抹茶茶碗も1000円くらいで楽しめる。抹茶も先の無農薬抹茶は４０ｇ１５００円

ちょっと。もしちょっと贅沢に雰囲気を作ろうとすれば、抹茶を入れる棗が３０００円くらいからある。無論

茶道具に上はキリがない。近くのデパートで茶道具の展示販売会をやっていた。気まぐれに天目茶碗は

無いかと聞いたら、「今回は持って来ませんでしたが、今京に６０００万円の出物がありますが」とささやいて

くれた。こちらも驚かぬ風で慇懃な礼をして立ち去った。

さて点てかたであるが、ウエブにこんな点て方が載っていた。これはやってみてうまくいくので

紹介しよう。（注6）この中で「ダマ」といっているのは、抹茶の粉は大変細かいので、ころころと玉に

なりやすい。それは立てたときもいつまでも残ってしまう。中には篩にかけて使えというむきもあるが、

これは大変やりにくい。

「茶道を習っていらっしゃる方は多いと思いますが、ここでは、それとは全く違った点て方を

ご紹介したいと思います。

苦みが出にくく、ダマもできにくい点て方ですので、一度お試しになってみてはいかがでしょうか？

いつもの抹茶がまろやかな違った味になります。

[1] 抹茶を茶杓二杯(約2ｇ)茶碗に量り入れる。

[2] ほんの少量5ccほどのぬるま湯で、1.の抹茶を茶筅でとく。

この時お濃茶を練る要領で抹茶と水をなじませるように丁寧にとくと、チョコレートを溶かしたような

感じになります。5ccのぬるま湯はポットのお湯を湯呑みに取り分けてから注がれるか、抹茶に直接

お湯がかからないように茶碗の肌に沿わせて湯を注ぐと良いでしょう。低い温度の少量の湯で

練りますので、苦渋みの成分は出にくく、旨味と甘みと成分が出てきます。

[3] ポットのお湯を50cc〜60cc直接注ぎます。

[4] 茶筅を素早く前後に振り動かし、泡がふわりと細かく立つようにして出来上がりです。

いつもの点て方と、飲み比べてみましょう。

抹茶は、お湯で点てるばかりではない。夏は冷蔵庫に冷やした水で、同じ要領で点てると最高の暑気払いだ。

また癖のない麦焼酎や、テキーラでわると簡単なカクテルになる。これもお奨めだ。

                         ７、抹茶復活の兆しを喜ぶ

生き延びてきた抹茶は、今後この日本で元気を取り戻すと予感する。いや日本ばかりでなく、本場中国でも復活し、

またさらに世界でも広がると思う。ウエブを渡り歩いているうちに、茶の生産に携わる人々の活気を感じた。

すでに中国では抹茶の生産を再開し始めている。（注7）日本向けではあるが、大きな端緒になるかもしれない。

最近、改めてお茶＝カテキンのすばらしい健康作用が新聞雑誌で語られるようになった。いろんなスポンサーに

遠慮するためであろうか、お茶＝カテキン＝抹茶という図式では語られないが、それはまもなく皆さんが気がつくであろう。

その機運を作るのは抹茶を作る人たちである。

愛知県の西尾市という町をご存知か。ここは抹茶の生産が日本のトップクラスということで、町をあげて

抹茶文化を大切にしている。春、盛大に行われる市民大茶会のほか、時折々にお茶会や野点が開かれ、

保育園や小・中学校でも全校茶会が楽しまれているという。市内の小中学生は5月上旬から下旬に

かけてお茶の手摘みに勤労体験学習として参加、お茶とのつながりが小さい頃から自然に身についている。

この町のホームページにリンクした「茶学」に抹茶の健康作用がよくまとめられているので以下に

そのまま引用してこの稿を終わりたい。（注8）

発ガン、腫瘍を抑制

　茶産地のガン死亡比は全国平均の約5分の1であることに着目、マウスやラットを使った様々な研究が

行われてきた結果、緑茶の渋味成分であるカテキンが主として、抗腫瘍作用、発ガン抑制作用を持っていることが

明らかになりました。カテキン、ビタミンCは、水（湯）に溶けるのでお茶として体に取り入れることができますが

水に溶けないカロチン、ビタミンE、食物繊維は飲むだけでは摂取されず、その点お茶の葉を石臼で碾いて

微粉末になったお抹茶は緑茶成分を全部飲んでしまうことができ、大変効率よく取り入れることができます。

高血圧を予防

　昔からよくお茶を飲む人には高血圧や脳卒中が少ないといわれています。カテキンには血圧を押さえる

効果があることが、脳卒中を起こしやすいラットの動物実験でも報告されています。ある報告によると、

1日にお茶を5杯以上飲む人の脳卒中による死亡率は、5杯以下しか飲まない人の2分の1以下という結果が
出ています。

コレステロールの上昇防止

　血液中にコレステロールが増えすぎると、動脈硬化を招き、狭心症や心筋梗塞、脳血管障害など引き起こす

原因にもなります。ラットを使った実験で、カテキンがコレステロールの上昇を抑制する特徴を持っていることが

分かりました。しかもよく知られているようにコレステロールには善玉と悪玉のコレステロールがあり、

驚くことにカテキンは悪玉コレステロールのみを減少させています。

血糖値を下げ、糖尿病を防止

　生活習慣病の一つであるといわれる糖尿病は、一口でいうと血液中のブドウ糖の量が増え、尿中に

ブドウ糖が排泄されるようになる病気です。現在40歳以上の日本人10人に1人はいるといわれ、一度かかると

根治しにくく動脈硬化や網膜剥離を招くこともあります。昭和10年のこと、抹茶を毎日飲んでいた糖尿病の患者が、

治療法であるインシュリン注射をやめても血糖値が上がらないという現象が見られ、不思議に思った医師が

他の患者にも1日3回抹茶を飲ませて調べたところ、9人中8人までが尿糖の血糖値が上がらないという

結果がでました。現在、お茶のカテキンや多糖類の中には、血糖値を下げる働きを持つもののあることが

分かっています。

抗酸化作用で老化防止

　ガンや老化の原因になる過酸化脂質。これは体内の脂質が呼吸によって取り入れられた酸素の一部の

活性酸素と結び付き性質が変化し、体にとって悪く作用します。血管の壁にこびりつき動脈硬化を引き起こしたり、

老化色素をつくり年齢に比例して体内に蓄積され、老化を促進させます。その体内の酸化反応を抑える

抗酸化物質が、お茶に含まれているカロチン、ビタミンC、E。さらにカテキンはビタミンEの20倍もの抗酸化力

を持ち、天然の酸化防止剤として利用されています。

食あたりと風邪の予防

　お茶に含まれるカテキンは、ウイルスの増殖を防ぎ、毒素を無毒化させる作用があります。お寿司屋さんで

出される「上がり」、おなかの調子の悪いときにお茶がいい、など体験から生まれた生活の知恵が、研究でも実証

されています。この他、細菌の増殖を防ぐことから虫歯（お茶は歯の表面を強くするフッ素も成分として含まれて

います。）や歯周病対策にも、煙草のヤニやニンニクの臭い消しにも有効です。またインフルエンザウイルスにも

効果があるため風邪を予防します。お茶でのうがいはかなり効果的です。この特性から最近では、

エイズウイルスの増殖を抑制する効果があることも解明されつつあり、今後の研究が期待されています。

眠気や疲労感を取り、心身をリフレッシュ

　中枢神経を興奮させるカフェインは、眠気や疲労感を取る以外にも、強心作用や利尿作用を持つことも

分かってきました。コーヒーと比べお茶のカフェインは作用が緩やかです。仕事の合間の一杯のお茶は、

頭をすっきりさせ、体の疲れを癒やしてくれます。

（注1）

「拙者親方と申すは御立会の内に御存知の御方も御座りましょうが、御江戸を発って二十里上方、
相州小田原一色町を御過ぎなされて、青物町を上りへ御出でなさるれば、欄干橋虎屋藤右衛門、只今
では剃髪致して圓斎と名乗りまする。

元朝より大晦日まで御手に入れまする此の薬は、昔、珍の国の唐人外郎と云う人、我が朝へ来たり。
帝へ参内の折から此の薬を深く込め置き、用ゆる時は一粒ずつ冠の隙間より取り出だす。 依って
其の名を帝より「透頂香」と賜る。 即ち文字には頂き・透く・香と書いて透頂香と申す。
只今では此の薬、殊の外、世上に広まり、方々に偽看板を出だし、イヤ小田原の、灰俵の、さん俵の、
炭俵のと色々に申せども、平仮名を以って「ういらう」と記せしは親方圓斎ばかり。もしや御立会の内に、
熱海か塔ノ沢へ湯治に御出でなさるるか、又は伊勢へ御参宮の折からは、必ず門違いなされまするな。
御上りなれば右の方、御下りなれば左側、八方が八つ棟、面が三つ棟、玉堂造、破風には菊に桐の薹
の御紋を御赦免あって、系図正しき薬で御座る。

イヤ最前より家名の自慢ばかり申しても、御存知無い方には正真の胡椒の丸呑み、白河夜船、されば
一粒食べ掛けて、其の気味合いを御目に掛けましょう。先ず此の薬を斯様に一粒舌の上に乗せまして、
腹内へ納めますると、イヤどうも言えぬわ、胃･心･肺･肝が健やかに成りて、薫風喉より来たり、
口中微涼を生ずるが如し。魚鳥・茸・麺類の食い合わせ、其の外万病即効在る事神の如し。サテ此の薬、
第一の奇妙には、舌の廻る事が銭独楽が裸足で逃げる。ヒョッと舌が廻り出すと矢も盾も堪らぬじゃ。

そりゃそりゃそらそりゃ、廻って来たわ、廻って来るわ。アワヤ喉、サタラナ舌にカ牙サ歯音、
ハマの二つは唇の軽重。開合爽やかに、アカサタナハマヤラワ、オコソトノホモヨロヲ。一つへぎへぎに、
へぎ干し・はじかみ、盆豆・盆米・盆牛蒡、摘蓼・摘豆・摘山椒。書写山の社僧正、小米の生噛み、小米の生噛み、
こん小米のこ生噛み。繻子・緋繻子、繻子・繻珍。親も嘉兵衛、子も嘉兵衛、親嘉兵衛・子嘉兵衛、子嘉兵衛・
親嘉兵衛。古栗の木の古切り口。

雨合羽か番合羽か。貴様が脚絆も革脚絆、我等が脚絆も革脚絆。尻革袴のしっ綻びを、三針針長に
ちょと縫うて、縫うてちょとぶん出せ。河原撫子・野石竹。 野良如来、野良如来、三野良如来に
六野良如来。一寸先の御小仏に御蹴躓きゃるな、細溝に泥鰌にょろり。京の生鱈、奈良生真名鰹、
ちょと四五貫目。御茶立ちょ、茶立ちょ、ちゃっと立ちょ。茶立ちょ、青竹茶筅で御茶ちゃっと立ちゃ。

来るは来るは何が来る、高野の山の御柿小僧、狸百匹、箸百膳、天目百杯、棒八百本。武具、
馬具、武具馬具、三武具馬具、合わせて武具馬具、六武具馬具。菊、栗、菊栗、三菊栗、合わせて菊栗、
六菊栗。麦、塵、麦塵、三麦塵、合わせて麦塵、六麦塵。あの長押の長薙刀は誰が長薙刀ぞ。向こうの
胡麻殻は荏の胡麻殻か真胡麻殻か、あれこそ本の真胡麻殻。がらぴぃがらぴぃ風車。おきゃがれこぼし、
起きゃがれ小法師、昨夜も溢してまた溢した。たぁぷぽぽ、たぁぷぽぽ、ちりからちりから、つったっぽ、
たっぽたっぽ干蛸。落ちたら煮て食お、煮ても焼いても食われぬ物は、五徳・鉄灸、金熊童子に、
石熊･石持･虎熊･虎鱚。中でも東寺の羅生門には、茨木童子が腕栗五合掴んでおむしゃる、彼の頼光の
膝元去らず。

鮒･金柑･椎茸･定めて後段な、蕎麦切り・素麺、饂飩か愚鈍な小新発知。小棚の小下の小桶に小味噌が
小有るぞ、小杓子小持って小掬って小寄こせ。おっと合点だ、心得田圃の川崎･神奈川･程ヶ谷･戸塚は
走って行けば、灸を擦り剥く三里ばかりか、藤沢･平塚･大磯がしや、小磯の宿を七つ起きして、早天早々、
相州小田原、透頂香。隠れ御座らぬ貴賎群衆の、花の御江戸の花ういろう。アレあの花を見て、御心を
御和らぎゃぁと言う、産子・這子に至るまで、此の外郎の御評判、御存じ無いとは申されまいまいつぶり、
角出せ棒出せぼうぼう眉に、臼杵擂鉢ばちばちぐわらぐわらぐわらと、羽目を外して今日御出での何れも様に、
上げねばならぬ、売らねばならぬと、息せい引っ張り、東方世界の薬の元締、薬師如来も照覧あれと、
ホホ敬って外郎はいらっしゃいませぬか。」

（注2）http://www.mit-japan.com/ndl/ndl/GreenTea.htm

http://www.health-net.or.jp/kenkozukuri/healthnews/020/120/k480/index.html

（注3）文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会五訂増補

http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/gijyutu/gijyutu3/toushin/05031802/002/016.pdf

（注4）狂言「茶壺」

主人の使いで京の栂尾ﾄｶﾞﾉｵまで行き、茶を買い求めて来た田舎者が、途中で立ち寄った知人の
処で酒を振る舞われ、酔っぱらって街道筋に寝てしまう。其処へ通り掛かったスッパ（悪者、シテ）が、
茶壺を盗もうとして、茶壺を担った縄の片方に肩を入れ、田舎者と背中合わせに並び臥す。間もなく
目を醒ました田舎者と茶壺を奪い合うところへ、騒ぎを聞き付けた目代ﾓｸﾀﾞｲ（代官）が現れて裁きを
着けることになる。

しかし田舎者の申し立てる内容を、スッパが盗み聞きして同じように答えるので、どちらの物とも
決め兼ねる。次にこの茶の産地や商品明細を言わせる。田舎者が拍子に掛かって舞いながら述べると、
次にスッパもその通りに真似をする。更に両人相舞ｱｲﾏｲに舞えと命ずると、矢張りスッパは巧みに
誤魔化して果ｵｵせる。遂に裁き兼ねた目代は、昔から論ずる物は中から取れと云う諺ｺﾄﾜｻﾞがあると
言って、自分が茶壺を取って逃げるので、田舎者･スッパの両人が追い込む。

　雑狂言。大蔵･和泉両流にあり、筋立ては変わらない。目代が二人の言い分を代る代る聞くところに、
狂言の芸の特色でもある演技様式ﾊﾟﾀｰﾝの反覆が効果的に生かされる。見所は相舞（連舞ﾂﾚﾏｲ）だが、
スッパがちらりちらりと田舎者の出方を見て真似をする、付かず離れずの呼吸の面白さが眼目である。

　天正狂言本には、『茶ぐり』の名で載っている。

　この狂言は、大正十年（1921）岡村柿紅が歌舞伎舞踊化し（長唄）、七世坂東三津五郎に
よって初演された。こちらの舞踊「茶壷」では、代官が持って逃げるという筋は、お上に恐れ多い
という気配りがこの時代に生まれていたようで、持って逃げるのはスッパで、それを田舎ものが
花道を追いかける筋に変えられた。

（注5）無農薬抹茶

近江朝宮かたぎ古香園http://www.katagikoukaen.com/commodity/index.html

お茶の丸藤http://www.marufujicha.com/cgi-bin/marufuji/sitemaker.cgi?mode=page&page=page1&category=0

茶問屋冠城園http://www.kaburagien.co.jp/shop/shop.php?kind=2&gift=0&pg=0#

（注6）http://web.kyoto-inet.or.jp/people/gyokusui/s_gift0001.htm

（注7）最近日本の茶業者の援助で中国で抹茶生産が行われるようになった。日本向けのようである。（http://www.hdgmc.com/about.asp）

（注8）http://www.city.nishio.aichi.jp/kankobunka/juku/cha/index.html

                                                              2007/8/23